Hvad var problemet?

Indkommende emballage i restaurationsbranchen er en gentagende kilde til frustration. Der er store mængder pap, plast og glas, der kræver tid og kræfter, når det skal genanvendes. Meget ofte kunne genbrugelige take back løsninger erstatte engangsemballagen. Men der er en række udfordringer, bl.a.:

Hvilke emballage modtager restaurationerne?
Hvordan håndterer de det?
Hvem har ansvaret?
Hvor kunne man erstattet med genbrugelige løsninger?
Hvordan skubber restaurationerne på nye løsninger hos leverandørerne

I det storstilede projekt ‘Verdensmål i værdikæden’ var fokus på samarbejde i på tværs af værdikæderne for at finde bedre løsninger for emballage. Projektet er støttet af Industriens Fond.

”Til nytår bestilte jeg 400 glas, der alle sammen er pakket ind i pap, der er pakket ind i plast, der igen er pakket ind i en papkasse, leveret på en palle med plast rundt om. Er jeg rigtig uheldig, er der et klistermærke på hvert glas”

Restaurantchef

Sådan løste vi problemet?

Behave Green besøgte 19 restauranter – fra hvid-dug til fast food – i Storkøbenhavn, hvor vi foretog dybdegående interviews, observationer og brugerrejser. Gennem billeddokumentation var vi med til at kortlægge hvilke type emballage, som restaurationerne modtager, og hvordan den potentielt kunne udskiftes med genbrugelige løsninger. Vi kortlagde restaurationernes barrierer og ikke mindst branchekultur, som er vigtig at have for øje i forandringsprocessen.

Interviews

Brugerrejser

Observationer

Adfærdsanalyse

2020_co_mad_affald_felten_emballage24

2020_co_mad_affald_felten_emballage19

2020_co_mad_affald_felten_emballage10

Resultatet

Resultatet blev en rapport med dybdegående antropologiske indsigter og anbefalinger til det videre arbejde. Rapporten blev præsenteret ved den afsluttende konference for Verdensmål i værdikæden, hvorefter den har fungeret som inspiration og basis-viden for en lang vidensinstitutioner, brancheforeninger og restauranterne selv.

På baggrund af rapporten og indsigterne kom flere restauranter projektet blandt andet i gang med at implementere genbrugelige plastkasser fra Schoeller Plast i stedet for engangspapkasser.